Beneficios para la salud de la carne roja: ¿cuánto podemos confiar en las recomendaciones de alimentos en la literatura médica?

By Emeran Mayer, MD y Juliette Frank

La correlación entre el consumo de carne roja y un mayor riesgo de enfermedades crónicas se conoce desde hace mucho tiempo en todo el mundo de la salud pública y la nutrición. Durante años, los científicos de nutrición han estado instando al público a reducir su consumo de carne roja y procesada debido a los efectos nocivos de las grasas saturadas y el colesterol que contiene.

En noviembre de 2019, la editora Dra. Christine Laine publicó un estudio en Annals of Internal Medicine. Bradley C. Johnston, el investigador principal, encontró resultados que contradicen todos los consejos nutricionales anteriores para limitar la ingesta de carne roja y procesada.

Aproximadamente un mes después de la publicación del documento, la revista publicó una corrección de que Johnston recibió fondos de Texas A&M AgriLife Research sobre grasas saturadas y poliinsaturadas. La financiación se realizó dentro del período de 36 meses del informe donde se requiere divulgación. Inmediatamente después de su publicación, el artículo se encontró con el alboroto de organizaciones como la American Heart Association y la American Cancer Society, alegando que los resultados contradictorios en este estudio mancharían la confianza del público en la investigación científica.

El presidente del departamento de nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard TH Chan, Frank Hu, publicó un artículo que contrarresta los resultados del estudio de Johnston criticando el tipo de análisis que utilizaron los investigadores. Hu se sorprendió cuando descubrió que Johnston también era el líder de un artículo financiado por la industria que desacreditaba las pautas internacionales de salud que aconsejaban a las personas a comer menos azúcar utilizando la misma herramienta GRADE, que está diseñada para analizar ensayos clínicos de salud, no estudios dietéticos. Este estudio fue financiado por el Instituto Internacional de Ciencias de la Vida (ILSI), un grupo fundado por un alto ejecutivo de Coca-Cola que previamente ha sido acusado de socavar el asesoramiento nutricional para promover los intereses corporativos.

La tasa de obesidad en los Estados Unidos se ha disparado en la última década junto con un aumento en la diabetes tipo 2 y las enfermedades crónicas. Esto se debe en gran parte al consumo excesivo de carne roja, ingredientes con grasa animal y alimentos procesados ​​que conforman la dieta occidental. Existen innumerables recomendaciones dietéticas basadas en evidencia que respaldan el consumo de una dieta basada en plantas con alimentos procesados ​​mínimos para combatir enfermedades y evitar la muerte prematura. Los alimentos de origen vegetal contienen la mayor parte de la fibra dietética y son la fuente principal de antioxidantes, vitaminas y polifenoles necesarios para mantener un microbioma intestinal saludable y diverso.

El estudio contradictorio de Johnston puede tener efectos nocivos no solo en las personas que continúan o comienzan a comer cantidades excesivas de carne roja y procesada, sino que también promoverá un comportamiento que tenga efectos perjudiciales para el medio ambiente. La producción de carne y productos animales requiere grandes cantidades de agua y aumenta enormemente las emisiones de gases de efecto invernadero, lo que contribuye al cambio climático.

En general, Johnston es solo un investigador que puede haber contribuido a la falta de confianza del público en la ciencia de la nutrición, mientras que la industria alimentaria ha influido en nuestros hábitos alimenticios a través de informes sesgados de ciencia falsa y publicidad sesgada durante años.

Fuentes


Facebooktwitterredditpinterestlinkedintumblrmail