Desafiando las pautas dietéticas sobre lácteos

Desafiando las pautas dietéticas sobre productos lácteos Por Juliette Frank y Emeran Mayer, MD Milk siempre ha desempeñado un papel integral en la dieta occidental y su alto consumo se ha promovido durante mucho tiempo bajo el concepto de que el contenido de calcio y vitamina D de la leche como ayuda necesaria para el desarrollo del hueso salud y prevención de fracturas. La ingesta actual recomendada de productos lácteos en los Estados Unidos para adultos y niños de 9 años en adelante es de tres porciones de 8 oz (237 ml) por día, mientras que el adulto promedio de los EE. UU. Solo consume alrededor de 1.6 porciones de productos lácteos por día. Sin embargo, como lo señala un artículo de revisión reciente en el New England Journal of Medicine por dos expertos en el campo de la nutrición y la salud, los Dres. Walter Willet y David Ludwig de la Universidad de Harvard, no hay evidencia sustancial que respalde los beneficios para la salud del aumento del consumo diario, y existen preocupaciones sobre los efectos adversos para la salud de una dieta pesada en lácteos. Uno de los principales focos del beneficio de la leche radica en su valor nutricional esencial para el crecimiento y el desarrollo durante la primera infancia. Si la leche materna no está disponible para un niño, la leche de vaca se ha recomendado durante mucho tiempo como un sustituto de la fórmula infantil, a pesar de que ni la fórmula ni la leche de vaca contienen ninguna de las moléculas únicas contenidas en la leche materna humana, los llamados oligosacáridos de la leche humana (HMO) ) que son esenciales para el desarrollo temprano de un microbioma intestinal saludable. Como lo discutió el Dr. Sanjoy Gosh en una entrevista reciente de Mind Gut Conversation, otra limitación de la producción de leche al estilo de fábrica está relacionada con los alimentos que alimentan las vacas. La leche de vacas alimentadas con pasto tiene una proporción significativamente más alta de ácidos grasos omega-3 a omega-6, lo que conlleva un beneficio significativo para la salud que la producción de leche industrial a gran escala no tiene. En la producción de lácteos a gran escala en los Estados Unidos, las vacas han sido criadas para estar preñadas la mayor parte del tiempo y están siendo ordeñadas, lo que lleva a niveles más altos de progestágenos, estrógenos y otras hormonas de crecimiento. Estas hormonas de crecimiento aumentan la tasa de crecimiento de los niños y conducen a una altura más alta, lo que conlleva beneficios y riesgos. Un producto secundario a menudo ignorado de esta forma única de maximizar la producción de leche son las enormes cantidades de vacas bebé programadas para la producción de ternera, con todas sus implicaciones éticas. Dado que la leche aumenta la altura cuando se consume en la adolescencia, la altura más alta está altamente correlacionada con la cadera

Nutriendo su salud microbiana intestinal durante el bloqueo

Cuidando su salud microbiana intestinal durante el bloqueo Por Juliette Frank y Emeran A. Mayer, MD Durante este momento sin precedentes y estresante, ahora es más importante que nunca mantenerse saludable y fortalecer su sistema inmunológico. Con toda la incertidumbre con respecto a COVID-19, un paso de acción que todos podemos tomar para construir un sistema inmune más resistente es practicar una dieta nutritiva para mejorar la salud microbiana intestinal. El microbioma intestinal está formado por un vasto ecosistema compuesto por billones de microorganismos que trabajan juntos para proteger nuestro sistema intestinal y el sistema inmunológico, lo que aumenta nuestra resistencia y resistencia a las enfermedades. Una dieta poco saludable, el estrés crónico y la ingesta frecuente de antibióticos debilita este ecosistema, comprometiendo su capacidad de combatir posibles amenazas como los patógenos y los virus. Ahora está bien establecido que los alimentos que promoverán un microbioma intestinal saludable y una barrera intestinal apretada para prevenir el contacto con el sistema inmunitario intestinal incluyen una dieta basada principalmente en plantas que consiste en nutrientes como fibra, polifenoles, otras moléculas inflamatorias y omega. -3 ácidos grasos. Estos nutrientes se pueden encontrar en una amplia gama de alimentos como frutas, verduras, nueces, semillas, grasas saludables como el aceite de oliva y el aguacate, y alimentos fermentados como el yogur, el chucrut y el kimchi. Cuanto más variada sea la fuente de plantas y frutos, mejor será la diversidad microbiana. Se deben evitar los carbohidratos refinados, las bebidas azucaradas, los alimentos ultraprocesados ​​y las bebidas con sabor artificial. Si bien todos tomamos precauciones y esperamos ansiosamente que se desarrolle este virus, todos podemos tomar medidas para fortalecer nuestro sistema inmunológico al elegir comer alimentos nutritivos que mejoren la salud de nuestro microbioma intestinal. Platos que satisfacen los elementos nutricionales necesarios para optimizar la salud microbiana intestinal y la resistencia a las enfermedades: Desayuno: avena o muesli con leche de nueces, semillas de chía, nueces o mantequillas de nueces, bayas azules y negras (o cualquier fruta) y jarabe de arce (opcional) o miel ¡También puedes usar yogur y agregar granola o cualquiera de estos ingredientes! Almuerzo: pan tostado de masa fermentada o multigrano con aguacate, huevo o salmón ahumado, chucrut o cebolla en escabeche Cena: ensalada con verduras (¡cualquier lechuga funciona!), Aguacate, tomate, cebolla roja / cebollín / cebolla verde, nueces / semillas, pepino, chucrut, aceitunas, aderezadas con aceite de oliva y jugo de limón recién exprimido Salmón con verduras asadas (¡cualquier vegetal que tenga!) y cualquier grano (farro, quinua, arroz integral / salvaje, etc.) Merienda: una variedad de frutas y nueces o verduras y Hummus Bebidas: Negro ...

Alza del té verde

Green Tea Boost INGREDIENTES 2 tazas de agua ½ cucharadita de clavo molido 1 barra mediana de canela 3 bolsitas de té verde 1 cucharadita de jengibre fresco picado 1 cucharada de jugo de limón fresco 2 cucharadita de miel (opcional) INSTRUCCIONES Coloque el jengibre, los clavos, el jugo de limón y la canela en un té tetera. Agregue agua hirviendo en la tetera y agregue bolsitas de té. Prepare el té a fuego lento durante un par de minutos y sirva en tazas. Agregue miel si lo desea.

Batido de bayas

Berry Boost Smoothie INGREDIENTES 1 taza de jugo de naranja 2 cucharadita de jugo de limón ¼ taza de piña congelada ½ taza de fresas, frambuesas y arándanos congelados 1 cucharadita de jengibre rallado ½ cucharadita de polvo de cúrcuma INSTRUCCIONES Agregue todos los ingredientes en una licuadora y mezcle bien hasta que alcance la consistencia deseada . Agregue más jugo o fruta si lo desea.

Estofado de col roja

Col roja estofada INGREDIENTES 1 cebolla amarilla grande, finamente rebanada 1 col roja grande, sin corazón, cortada en cuartos y en rodajas finas ½ taza de vino tinto ¼ cucharadita de clavo de sal y pimienta ½ taza de agua o caldo de pollo 2-3 manzanas agrias como Granny Smith o Pink Lady , sin corazón y pelado 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de tomillo fresco, picado 1 hoja de laurel INSTRUCCIONES En una olla agregue el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee durante unos minutos hasta que estén tiernas y doradas. Agregue las manzanas, el repollo, la hoja de laurel y el caldo de pollo y deje hervir a fuego medio. Agregue vino tinto y sazone con sal, pimienta, clavo y tomillo. Revuelva y reduzca el fuego a medio bajo y cubra. Cocine y revuelva con frecuencia hasta que el repollo esté tierno (~ 30-40 minutos). ¡Retire la hoja de laurel y sirva!