Los gérmenes que aman la gaseosa dietética

Los gérmenes que aman la gaseosa dietética

Los gérmenes que aman la gaseosa dietética es un excelente artículo en el New York Times por escritor de ciencia Moisés Velasquez-Manoff sobre los peligros potenciales asociados con el consumo de alimentos procesados. Si bien no se puede enfatizar lo suficiente que comer alimentos orgánicos, frescos, ricos en fibra, bajos en grasa y bajos en azúcar sea bueno para nuestra salud, es necesario tener cuidado al extrapolar las investigaciones recientes sobre microbiomas realizadas principalmente en ratones para la salud humana. Algunas reflexiones:

  1. Los hallazgos obtenidos en modelos de roedores experimentales que viven generalmente en condiciones de vida artificial y que comen alimentos no naturales a menudo no se pueden traducir a los humanos. Por lo tanto, a menos que se confirme en estudios en humanos bien controlados, evite conclusiones prematuras de dichos estudios para su propia salud.
  2. No todos los alimentos "procesados" son iguales. Cocinar, fermentar y hornear alimentos implica el procesamiento de materias primas para aumentar el sabor o la digestibilidad. No hay nada de malo en comer productos lácteos fermentados, queso, aceitunas en escabeche o una buena copa de vino. Por otro lado, el término alimento procesado con implicaciones negativas debe reservarse para agregar edulcorantes artificiales, altas cantidades de fructosa, altas cantidades de gluten vital, conservantes químicos, colorantes y otras sustancias a los alimentos. Si bien nuestros microbios intestinales con sus millones de genes son muy buenos para descomponer los químicos a los que nunca han estado expuestos en la evolución, los llamados xenobióticos, la evolución no ha previsto los efectos potencialmente dañinos de estos productos de descomposición y las pruebas de seguridad alimentaria. La FDA está basada en ensayos de toxicología aguda, y no en los efectos a largo plazo que tales sustancias químicas pueden tener en nuestros cuerpos.
  3. El problema con la dieta occidental moderna es que no solo contiene muchas de estas sustancias mal agregadas a propósito, sino toda una gama de otros químicos "ocultos" asociados con la producción moderna de alimentos y toxinas ambientales. Este es el caso particular del flujo constante de antibióticos de baja dosis de productos cárnicos y vegetales (además de los antibióticos recetados y innecesarios para presuntas infecciones bacterianas) y residuos de pesticidas (los microbios son expertos en la metabolización del ingrediente activo del glifosato, el herbicida mejor conocido como redondear en una sustancia química potencialmente tóxica para nuestros cuerpos.

A pesar de estas advertencias, la ciencia de los microbiomas en evolución confirma lo que las personas y las culturas de todo el mundo han practicado intuitivamente o han perseguido conscientemente durante siglos: los beneficios de una dieta basada principalmente en plantas, una ingesta limitada de alimentos azucarados y altos en grasa, cultivados sin la adición de Productos químicos, y consumidos en cantidades modestas.

Para una exploración más profunda de los temas relacionados con el microbioma, lea La conexión de la tripa de la mente.