Los gérmenes que aman la gaseosa dietética

Los gérmenes que aman la gaseosa dietética

Los gérmenes que aman la gaseosa dietéticaes un excelente artículo en el New York Times por el escritor de cienciaMoisés Velasquez-Manoff acerca de los peligros potenciales asociados con el consumo de alimentos procesados. Si bien no se puede enfatizar lo suficiente que comer alimentos orgánicos, frescos, ricos en fibra, bajos en grasa y bajos en azúcares es bueno para nuestra salud, se debe tener precaución cuando se extrapola de la investigación reciente en microbiomas realizada principalmente en ratones a la salud humana. Algunas reflexiones
  1. Los hallazgos obtenidos en modelos de roedores experimentales que generalmente viven en condiciones de vida artificiales y que comen alimentos no naturales a menudo no se pueden traducir a los humanos. Por lo tanto, a menos que se confirme en estudios humanos bien controlados, evite conclusiones prematuras de dichos estudios para su propia salud.
  2. No todos los alimentos "procesados" son iguales. Cocinar, fermentar, hornear alimentos implica el procesamiento de las materias primas para aumentar el sabor o la digestibilidad. No hay nada de malo en comer sus productos lácteos fermentados, queso, aceitunas en vinagre o una buena copa de vino. Por otro lado, el término alimentos procesados ​​con implicaciones negativas debe reservarse al agregar edulcorantes artificiales, altas cantidades de fructosa, altas cantidades de gluten vital, conservantes químicos, colorantes alimentarios y otras sustancias a los alimentos. Si bien nuestros microbios intestinales con sus millones de genes son bastante buenos para descomponer productos químicos a los que nunca han estado expuestos en la evolución, los llamados xenobióticos, la evolución no ha previsto los efectos potencialmente dañinos de estos productos de descomposición y las pruebas de inocuidad alimentaria por la FDA se basa en ensayos de toxicología aguda, y no en los efectos a largo plazo que tales químicos pueden tener en nuestros cuerpos.
  3. El problema con la dieta occidental moderna es que no solo contiene muchas de estas sustancias mal añadidas intencionalmente, sino toda una gama de otros productos químicos "ocultos" asociados con la producción de alimentos modernos y las toxinas ambientales. Este es el caso particular con el flujo constante de bajas dosis de antibióticos de productos cárnicos y vegetales (además de los antibióticos recetados en exceso e innecesarios para supuestas infecciones bacterianas) y residuos de pesticidas (los microbios son maestros en el metabolismo del ingrediente activo del glifosato, el herbicida más conocido como rodar en una sustancia química potencialmente tóxica para nuestros cuerpos.
A pesar de estas advertencias, la evolución de la ciencia del microbioma confirma lo quelas personas y culturas alrededor del mundo han practicado intuitivamente o han sido conscientemente perseguidas durante siglos: los beneficios de una dieta basada principalmente en plantas, una ingesta limitada de alimentos azucarados y altos en grasa, cultivados sin la adición de productos químicos y consumidos en cantidades modestas.
Para una exploración más profunda de los temas relacionados con el microbioma, lea La conexión de la tripa de la mente.